ＪＡグループ佐賀管内（県内全域）の肥育農家・農場で飼育された「黒毛和種」の中でも、（社）日本食肉格付協会による肉質等級企画に定められた等級のうち最高級品質である”5等級”及び4等級に属し、BMS（霜降りの度合いを示す脂肪交雑）が12段階中7段階以上をクリアしたもののみを厳選した銘柄牛です。当社が取り扱っております『佐賀牛』は、その中でもより厳選いたしました“5等級”のみとなっております。
- ※肉質等級１～５等級
- ※脂肪交雑ＢＭＳ値：１～１２段階
- ※肉質等級は４つの要素（脂肪交雑ＢＭＳ・脂肪の色艶と質・肉の色艶・肉の絞まり及び極めの細かさ）で構成される
つまり「佐賀牛」とは、肉質が保障されており、肉質基準がトップクラスだということです。