和牛とは、古来からの食肉専用種で、黒毛和種牛・褐毛（あかげ）和種牛・無角和種・日本短角種 の４種を総称したものです。
和牛というのは品種名であり、産地等に関係なく上記の４和種のみを示し、その他の品種では使用を禁止されている品種名です。その中でも、日本各地で飼育され、飼育頭数が１番多いのが黒毛和牛です。毛色は黒毛ではありますが、毛先は褐色を帯び黒褐色に見えます。また、平均的に脂肪交・肉の色沢・肉のきめと締まりなど、肉質の形質に優れた遺伝的特性をもっていることが特徴です。
肉質の特徴は、きめが細かくまろやかで柔らかく、紅赤色で細かいサシ＝霜降りがあります。また脂肪の風味も極めて良く、肉の旨味においては他の品種の中でもトップです。有名ブランド牛の松阪、神戸、佐賀などもすべて黒毛和牛で、これらは独自の厳しい基準を設けてさらに高い品質を追求しています。
当店では、佐賀牛をはじめとする商品すべてにおいて、黒毛和牛のみの販売です。